După rețeta celebrului patiser Paul Hollywood. Aceste chifle sunt tradiționale englezești și sunt consumate în Vinerea Mare, ca simbol al Crucii lui Isus și a Răstignirii.
Ingrediente pentru aluat
- 500g făină pentru pâine tip 650
- 2 lingurițe sare
- 75g zahăr tos
- 2 lingurițe drojdie uscată
- 40g unt
- 2 ouă medii
- 120ml lapte cald
- 120ml apă rece
- 100g stafide
- 80g coajă confiată de lămâie și de portocale
- 2 mere mici/unul mare
- coaja de la 2 portocale
- 2 lingurițe scorțișoară
Ingrediente pentru aluatul cu care facem crucea
- 75g făină
- 75ml apă
Ingrediente pentru glazură
- 100g dulceață de caise
- 2 linguri apă fierbinte
Pași
1. În bolul unui robot de bucătărie punem făina împreună cu zahărul, sarea și drojdia.
Atenție! Nu puneți drojdia în același loc cu sare.
2. Pornim robotul la viteză mică și adăugăm laptele, puțin câte puțin.
3. După ce am pus tot laptele adăugăm ouăle și untul.
4. Pornim robotul și adăugăm apa, tot puțin câte puțin. S-ar putea să nu aveți nevoie de toată apa. Adăugați atâta apă cât este nevoie pentru a lega întreaga compoziție.
Frământați aluatul la viteză mare până când acesta devine ușor lipicios, fin și elastic(în jur de 10 minute).
5. Punem aluatul la dospit într-un loc cald pentru 2-3 ore.
6. Curățăm merele de coajă și le tăiem în cuburi mici.
7. După ce aluatul și-a dublat volumul îl așezăm pe masa de lucru înfăinată și îl întindem cu mâinile pentru a forma un dreptunghi.
8. Deasupra aluatului punem merele amestecate cu scorțișoara. Frământăm și apoi adăugăm, în tranșe, restul ingredientelor adică: stafidele, coajă răzuită de portocală, cojile glasate de portocale și lămâie. Frământăm aluatul și adăugăm făină până reușim să îl străngem într-o bilă.
Partea asta este destul de dificilă, în sensul că aluatul este lipicios iar fructele sunt greu de încorporat. Dar cu răbdare veți reuși.
9. Punem iar aluatul la dospit pentru o oră.
10. După o oră punem aluatul pe masa de lucru înfăinată și îi dăm o formă de sul. Împărțim aluatul în 12 părți egale.
11. Luăm fiecare parte și o introducem în puțin ulei apoi îi dăm o formă rotundă. Așezăm chiflele într-o tavă tapetată cu hărtie de copt. Lăsăm un pic de spațiu între ele. Acoperim tava cu o folie de plastic și lăsăm chiflele la dospit pentru o oră. Tot acum preîncălzim cuptorul la 220 grade C.
12. După ultima dospire este timpul să facem crucile pe fiecare chiflă. Amestecăm făina cu apa iar aluatul obținut îl introducem într-un poș cu ajutorul căruia vom forma crucile.
13. Introducem tava în cuptorul preâncălzit pentru 20 de minute.
14. După ce scoatem chiflele din cuptor le ungem cu glazura din gem de caise.
Cum obținem această glazură? Amestecăm dulceața de caise cu apa fierbinte și apoi trecem totul printr-o sită fină.
Așa arată chiflele mele, gustoase și parfumate.
0 Comments