DesertRețetele Juliei Child

Crème Brûlée-cremă de zahăr ars

Crème Brûlée-cremă de zahăr ars

Crème Brûlée, după rețeta Juliei Child, este o cremă fină, rece, acoperită de un strat de zahăr caramelizat.  Pentru a obține acea consistență mătăsoasă a cremei de ou este important ca temperatura cuptorului să fie reglată(să fie atât uniformă cât și delicată).

Formele se pun în baie de apă fierbinte. Apa are rolul de a proteja crema de zonele fierbinți din cuptor.

Alt lucru important este eliminarea bulelor de aer din cremă după ce aceasta este turnată în vasele Ramekin.

Ingrediente

  • 1L smântână lichidă pentru frișcă, din lapte
  • 150g zahăr
  • 1 fiolă esență de vanilie/o păstaie de vanilie
  • 7 gălbenușuri mari
  • 1/4 linguriță sare

Pentru crustă

170g zahăr tos mare

Pași

1. Preâncălzim cuptorul la 150 garde C.

2. Fierbem 2 L de apă de care vom avea nevoie în momentul când vom coace crema.

3. Punem vasele Ramekin într-o tavă cu pereți înalți.

4. Punem smântâna penstru frișcă la fiert împreună cu 50g zahăr(din cantitatea totală). Dacă folosiți o păstaie de vanilie acum este momentul să o puneți la fiert. O tăiați pe lungine, scoateți semințele cu ajutorul unui cuțit după care puneți și păstaia la fiert.

Dacă folosiți esență de vanilie o adăugați după ce ați luat smântâna de pe foc.

Smântâna se încălzește până în momentul în care pe marginile vasului încep să apară bule(cam în 7-8 minute apar).

Atenție!!! Nu trebuie să fiarbă.

5. Cât timp se încălzește smântâna, ne ocupăm de gălbenușuri, adică le amestecăm bine cu restul de zahăr și cu sarea.

6. În momentul în care smântâna s-a încălzit o turnăm în fir subțire peste amestecul de gălbenușuri. În tot acest timp amestecăm foarte bine cu un tel.

7. Strecurăm amestecul printr-o sită fină.

8. Distribuim amestecul în vasele Ramekin, cu o scobitoare spargem bulele de aer.

9. Turnăm apă fierbinte până la jumătatea formelor.

10. Coacem crema 30-40 de minute, până când se încheagă.

11. După ce s-au copt le lăsăm la răcit iar apoi le dăm la frigider pentru 2 ore sau cel mult 3 zile.

Înainte de a le consuma presărăm zahăr tos deasupra cremei după care, cu ajutorul unei torțe, le flambăm.

Este minunată această cremă fină, sper să încercați și voi rețeta Juliei.

0 Comments

Faci un comentariu sau dai un răspuns?

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *