Desert

Mucenici umpluți cu nucă

Mucenici umpluți cu nucă

Ingrediente pentru aluat

  • 1,200kg făină tip 000
  • 5 ouă medii
  • 500ml lapte călduț
  • coajă răzuită de la 2 portocale
  • coajă răzuită de la 2 lămâi
  • 1/2 linguriță sare
  • 160g zahăr tos
  • 150g unt topit și răcit
  • 3 pliculețe drojdie uscată
  • 1 lingură esență de vanilie
  • *toate ingredientele trebuie să aibă temperatura camerei, cu excepția laptelui care trebuie să fie călduț(să nu frigă la deget)

Ingrediente pentru umplutură

  • 600g nucă măcinată
  • 100g zahăr pudră
  • 180ml lapte

Ingrediente pentru sirop

  • 600ml apă
  • 300g zahăr
  • coajă de portocală și lămie
  • 1 lingură esență de vanilie

Ingrediente pentru topping

  • 200g miere
  • 150g nucă măcinată

*ingredientele sunt pentru 15 mucenici

Pași

1. Prima dată trebuie să activăm drojdia și pentru a face acest lucru amestecăm drojdia uscată cu 2 linguri de zahăr și cu jumătate din cantitatea de lapte călduț. Lăsăm amestecul 10 minute într-un loc cald.

2. Între timp cernem făina printr-o sită fină iar dacă aveți ajutoare totul o să fie mult mai ușor.Smiling Face With Smiling Eyes on Samsung One UI 1.0

3. Când drojdia a început să crească o turnăm peste făină împreună cu restul ingredientelor pentru aluat. Frământăm aluatul fie cu mâna fie cu ajutorul unui robot. Eu am frământat inițial cu robotul după care am trecut la munca fizică, care este mai grea, m-au trecut toate apele, dar îmi place să simt aluatul cum se transformă în mâinile mele. Acest aluat este unul lipicios inițial iar la final trebuie să devină elastic și foarte puțin lipicios. Nu vă sfătuiesc să puneți făină în plus, vă ajutați la frământat de puțin ulei. Eu am uns degetele și planul de lucru cu puțin ulei și am frământat bine, pe urmă, o să observați, devine iar lipicios și iar mi-am pus puțin ulei. Ce înseamnă când un aluat este lipicios? Înseamnă că are un conținut ridicat de apă. Eu prefer un astfel de aluat deoarece rezultatul final este unul mult mai bun, vom obține niște mucenici pufoși și bine crescuți.

Așa arată aluatul meu după ce l-am frământat vreo 20 de minute să zic.

Și așa arată după ce a crescut în jur de o oră jumate. Pentru a fi sigură că voi obține un aluat ca cel din imagine pornesc un ochi de la aragaz iar aluatul îl pun lângă acesta, într-un castron acoperit cu folie de plastic.

4. Cât timp dospește aluatul nostru ne ocupăm de umplutură care se face foarte simplu. Combinăm nuca măcinată cu zahărul pudră după care turnăm, puțin câte puțin, lapte până când vom obține o umplutură cu consistența unei paste tari.

5. După ce aluatul a crescut îl împărțim în 15 porții egale(în jur de 125g). Luăm câte o bucată și îi dăm o formă de sul cu dimensiunea de 35-40cm. Apoi o aplatizăm și cu ajutorul unui sucitor o întindem bine. Punem umplutură pe toată lungimea acesteia după care rulăm. La rulat trebuie să aveți grijă să luați marginea dinspre voi și să o rulați peste umplutură și apoi o introduceți un pic sub aceasta, în acest fel vă asigurați că umplutura nu iese. Vă spun asta deoarece eu am pățit-o când eram mai mică și mai nepricepută.

După ce am rulat până la capăt unim marginile libere pentru a forma un inel.

Apoi îl apucăm de o margine și o trecem peste cealaltă margine, astfel îi vom da forma de 8.

6. Punem mucenicii formați într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, îi acoperim cu un șervet curat și îi lăsăm la dospit 30 de minute. Pornim și cuptorul la 180 grade C.

7. După ce au crescut mucenicii îi ungem cu ou bătut(am folosit 2 ouă care și acestea trebuie să fie la temperatura camerei) și îi coacem până devin arămii, cam 15-16 minute în cazul cuptorului cu convecție.

8. Între timp facem siropul, punem toate ingredientele pentru sirop pe foc și le fierbem până când zahărul se dizolvă. Îl strecurăm pt a îndepărta cojile de portocală și lămâie.

9. După ce scoatem mucenicii din cuptor îi lăsăm 2-3 minute să se răcească după care îi trecem prin siropul fierbinte. Îi mai lăsăm la răcit 3 minute după care îi ungem cu miere și îi presărăm cu nucă măcinată.

Așa arată mucenicii mei, sunt minunați, parfumați și delicioși.

Poftă bună!!!

0 Comments

Faci un comentariu sau dai un răspuns?

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *