Prăjitură cu nucă

Ingrediente pentru blaturi

• 8 albușuri la temperatura camerei
• 150g zahăr
• 250g nucă măcinată
• 100g făină
• 10g praf de copt
• 3 linguri cacao neagră
• 4 linguri rom StroH sau 1 fiolă esemță de rom
• 4 linguri ulei vegetal
• un praf de sare

Ingrediente pentru crema de unt

• 200g unt cu 82% grăsime(la temperatura camerei)
• 2 lingurițe esență de vanilie
• 8 gălbenușuri
• 200g zahăr
• 4 linguri amidon
• 400ml lapte
• 1 lingură zahăr pudră

Ingrediente pentru sirop

• 100ml apă
• 3 linguri zahăr
• 3 linguri lichior Amaretto(opțional)
• 1 lingură ness

Ingrediente pentru glazură

• 200g ciocolată pentru prăjituri(de bună calitate)
• 100ml smântână pentru frișcă

În plus vom avea nevoie de 10 biscuiți Petit Beurre.

Pentru decor vom avea nevoie de 100g nucă măcinată și ciocolată răziută.

Pași

1. Preâncălzim cuptorul la 180 grade C.

2. Batem albușurile cu un praf de sare până se fac spumă după care adăugăm, treptat, zahărul și mixăm până când albușurile se întăresc și devin lucioase.

Când albușurile arată ca în imaginea de jos începem să adăugăm zahărul.

3. Cernem făina și cacaoa după care le amestecăm cu nuca și praful de copt.

4. Adăugăm uleiul și amestecăm cu o lingură. Mișcările trebuie să fie ușoare, de jos în sus și dinspre mijlocul castronului spre noi. În timp ce înglobăm ingredientele în albuș rotim de castron.

Adăugăm amestecul de nucă- cacao și amestecăm cum am zis mai sus.

5. Ungem o tavă cu puțin ulei și o tapetăm cu hărtie de copt. Tava trebuie să aibă următoarele dimensiuni: fie 20×20 fie 20×40, caz în care împărțiți foaia în două(așa cum am făcut eu).

Acum în funcție de dimensiunea tăvii pe care o aveți fie faceți 4 foi(pentru tava de 20×20) fie două(pentru tava de 20×40 sau 20×37).

Cântăriți aluatul și îl împărțiți în mod egal fie la 4 fie la 2. Aluatul meu a avut 800g și fiindcă am folosit o tavă mai mare l-am împărțit la doi.

Punem aluatul în tavă și îl întindem uniform cu o spatulă/lingură, ce aveți la îndemână. Mai întâi puneți aluat în colțurile tăvii și apoi la mijloc. Nu puneți tot aluatul într-un loc deoarece este mai greu de întins.

Coacem foaia în cuptor pentru 13-15 minute. Facți testul cu scobitaorea care trebuie să iasă curată.

Scoatem foaia din tavă și o lăsăm la răcit.

Acum ne vom ocupa de crema de unt.

1. Punem laptele împreună cu vanilia la fiert.

2. Batem gălbenușurile cu zahărul până când amestecul devine cremos.

3. Adăugăm laptele fierbinte în timp ce amestecăm cu un tel. Turnăm tot amestecul înapoi în oală și îl punem pe foc. Ținem pe foc amestecul până capătă consistența unei budinci. Cât timp ținem oala pe foc amestecăm cu un tel. Crema astfel obținută o lăsăm la răcit.

4. Batem untul cu o lingură de zahăr pudră. Când acesta devine cremos, adăugăm câte o lingură din crema care trebuie să fie răcită complet dar să nu fie foarte rece ci  să aibă temperatura camerei.

Crema de unt se poate tăia din două motive:

1. Nu este la temperatura camerei înainte de încorporarea untului

2.Nu amesteci suficient de bine și de rapid ingredientele

În primul rând, atât untul, cât și crema trebuie să fie la aceeași temperatură, dar nu abia scoase din frigider. Diferențele de temperatură fac ca untul să își lase apă, iar crema să capete o consistență apoasă. Dacă nu amesteci bine, la viteză mare, crema nu se va omogeniza cum trebuie și se va tăia. Consistența corectă trebuie să fie ușor vâscoasă.

O cremă care s-a lichefiat poate fi întărită cu un praf de gelatină, doua-trei lingurițe de zahăr praf sau puțină cacao. Această metodă funcționează doar în cazul în care crema nu și-a lăsat multă apă, iar ingredientele pe care le adaugi vor absorbi excesul de sirop.

Facem glazura. Pentru aceasta punem pe foc ciocolata împreună cu smântâna pentru frișcă. Când smântâna începe să fiarbă luăm amestecul de pe foc și amestecăm până când ciocolata este complet topită. Lăsăm glazura la răcit.

Facem siropul. Punem toate ingredientele pentru sirop pe foc și le ținem până când zahărul este complet dizolvat. Lăsăm siropul la răcit.

Acum că avem toate părțile componente ale prăjiturii putem să ne apucăm de asamblat.

Să fiți atenți când îndepărtați hârtia de copt. Trebuie să întoarceți foaia cu partea de jos în sus, desprindeți hârtia complet de pe o margine și apoi pur și simplu trageți de ea.

Deoarece am folosit o tava mai mare am tăiat foile la jumate.

Punem o foaie pe o suprafață plană(eu am folosit un tocător de lemn). Prima foaie se așează neântoarsă.Punem un strat de glazură.

Urmează un strat de cremă-o foaie-glazură-și stratul de biscuiți însiropați.

Foaia o așezați cu partea de jos în sus. Biscuiții îi țineți 7-8 secunde în sirop. În cazul în care prăjitura nu are o suprafață dreaptă o puteți îndrepta acum cu biscuiți. Adică puteți să puneți doi biscuiți, unul sub altul, în zona care este denivelată. În imaginea de mai jos puteți să observați cum am făcut eu.

Urmează iar un strat de glazură-cremă-o foaie-glazură-cremă și ultima foaie. Învelim prăjitura în crema de unt după care o decorăm cu nucă măcinată și ciocolată răzuită. Eu am folosit și niște fistic pentru un plus de culoare.

Dăm prăjitura la frigider pentru 2-3 ore sau ,cel mai indicat, peste noapte, pentru a permite aromelor să se întrepătrundă.

Așa arată prăjitura mea pe secțiune.

Este o prăjitură delicioasă și aspectuoasă.