Ingrediente pentru paste
- 300g făină tip 000
- 100g griș
- 4 ouă
Ingrediente pentru umplutură
- 150g urdă
- 150g spanac proaspăt
- 100g pesmet
- 1 ou + 1 gălbenuș
- sare și piper
- nucșoară
- 20g parmezan răzuit
Ingrediente pentru sos
- 50g unt
- 8 frunze de salvie
- 1/4 cană de apă în care au fiert pastele
Pași
1. Prima dată ne apucăm de paste. Combinăm făina cu grișul după care facem o adăncitură în mijloc în care vom pune toate ouăle. Încorporăm făina în ouă după care încercăm să strîngem aluatul într-o bilă pe care o vom frământa până când devine elastică și fină. În cazul în care aluatul iese prea uscat puteți să puneți 1-2 linguri de apă.
Aluatul se învelește în folie de plastic după care se introduce în frigider pentru 30 de minute.
2. Pentru umplutură mai întâi trebuie să opărim spanacul. Pentru a face acest lucru punem o oală cu 1,5L de apă la fiert iar în momentul în care aceasta începe să fiarbă puenm frunzele de spanac. Fierbem frunzele 2-3 minute după care le scoatem cu o spumieră și le punem la scurs într-o strecurătoare.
Într-un castron punem brănza sfărâmată cu parmezanul, 1/4 de nucșoară răzuită, sare și piper după gust, spanacul scurs bine și tocat fin, pesmetul. Amestecăm totul cu mâna după care dăm umplutura la frigider pentru a se întări puțin. După ce scoatem umplutura din frigider adăugăm și ouăle.
3. Pentru a face pastele veți avea nevoie de o mașină specială pentru paste. Cum procedăm? Împărțim aluatul în 4. Oprim o bucată iar pe celelalte le acoperim cu folia de plastic. Modelăm aluatul sub forma unui disc dreptunghiular pe care îl acoperim bine cu făină. Introducem aluatul în mașina de paste începând cu treapta cea mai mică și tot așa până la treapta 8.
Când foaia devine prea lungă o puteți tăia în jumate.
4. Cel mai indicat este să faceți raviolele imediat cum ați întins o foaie. Există trei variante de făcut raviole.
- Cu ajutorul unei ravioliere. Această metodă mi se pare mai migăloasă iar ravioliera este destul de scumpă. Se așează o foaie, se pune umplutura în spațiile goale iar apoi se mai așează o foaie deasupra. Cu un sucitor mititel se trece pe deasupra raviolierei și astfel se formează raviolele.
2. Cu ajutorul unei ustensile care are o roată zimțată.
Se așează o foaie de aluat, din loc în loc punem biluțe de aluat. Udăm marginea de sus iar apoi punem aluatul în două.
Cu mâinile presăm aluatul și umplutura astfel încât să eliminăm tot aerul. Apoi tăiem marginile cu acea ustensilă.
3. Mai există o ustensilă specială pentru raviole, eu pe aceasta nu o am din păcate.
Fierbem raviolele în apă clocotită până când încep să se ridice la suprafața apei. În apa în care le fierbem punem și puțină sare, cam 1/2 de linguriță.
După ce am fiert raviolele facem sosul din unt și salvie. Punem untul și frunzele de salvie pe foc, adăugăm și puțină apă în care au fiert raviolele. Adăugăm și raviolele pe care le ținem pe foc 2-3 minute.
Raviolele se servesc fierbinți cu parmezan răzuit presărat deasupra.
Poftă bună!
0 Comments