Această tartă – inspirată după o rețetă tradițională irlandeză – poate fi făcută utilizand o simplă farfurie adâncă, rezistentă la temperaturi înalte. Nu e nevoie neaparat de o tavă specială dacă nu aveți așa ceva. Este făcută dintr-un aluat cu unt și o umplutură cu mere aromate.
INGREDIENTE ALUAT
- 150g făină
- 1 linguriță sare
- 60g unt
- 4-5 linguri lapte rece / apă rece de la frigider
- 60g biscuiți populari / digestivi
INGREDIENTE UMPLUTURĂ
- 1kg de mere roșii și tari
- 70g zahăr brun
- 2 linguri suc de lămâie
- 2 lingurițe scortișoară
- 1/2 linguriță ghimbir ras
- 1/2 linguriță sare
- 300ml cidru de mere / suc de mere proaspăt
- esență de vanilie
- 2 linguri ghimbir confiat
- 2 linguri amidon
- 1 ou
- 2 linguri unt rece
PAȘI PREPARARE ALUAT
1. Într-un bol înalt puneți făina împreună cu zahărul, sarea și untul.
2. Cu vârful degetelor încorporam untul în făină până obținem un aluat nisipos. Această procedură trebuie realizată rapid pentru ca untul să nu se topească.
3. Adaugăm laptele, câte o lingură pe rând, și frământăm până cand aluatul se adună într-o bilă. Eu am avut nevoie de 2 linguri de lapte, cantitatea variază în funcție de umiditatea făinii.
4. În acest moment scoateți aluatul, îl puneți pe masa de lucru și îl frământați cât să stea legată toată compoziția. Aluatul se învelește în folie de plastic și se dă la frigider pentru cel puțin 30 de minute.
5. Cu ajutorul unui sucitor mărunțiți biscuiții pe care îi vom folosi când vom întinde aluatul.
PAȘI PREPARARE UMPLUTURĂ
1. Curățăm merele de coajă, le tăiem pe jumătate, îndepărtăm căsuța cu semințe și apoi le tăiem în felii.
2. Adaugăm peste mere zahărul, sarea, ghimbirul mărunțit și cel confiat, sucul de lămâie și scorțișoara.
3. După ce le-am amestecat bine le lăsăm deoparte pentru a ne ocupa de sucul de mere/cidru.
4. Se face o cremă din cidru / suc de mere. Eu am folosit suc de mere – 300ml – pe care l-am obținut din 3 mere cu ajutorul unui storcător cu melc. Puneți sucul într-o oală la foc mediu împreună cu vanilia.
5. Sucul îl lăsăm să fiarbă până se reduce la o treime, în acel moment punem și sucul care s-a strâns în castronul cu merele tăiate și îl mai lăsăm să fiarbă până rămân aproximativ 100ml.
6. Luăm cratița de pe foc. Dizolvăm amidonul în două linguri de apă. Nu punem amidonul direct pentru că se formează cocoloașe, rolul amidonului este de a îngroșa crema.
7. Turnăm amidonul dizolvat în fir subțire și amestecăm energic pentru a evita formarea cocoloașelor. Apoi punem iar cratița pe foc și mai fierbem încă un minut până când crema se îngroașă. Oprim focul și lăsăm crema să se răcească. După ce se racește o punem peste merele tăiate și amestecăm bine.
8. Scoatem aluatul din frigider și îl împarțim în două părți: două treimi și o treime.
9. Din cele două treimi de aluat întindem o foaie care va forma baza tartei. Pe masa de lucru în loc de făină vom pune o parte din biscuiții mărunțiți. Aluatul devine astfel mai crocant.
10. Ungem și tapetăm cu făină forma de tartă și punem aluatul în ea. Așezăm apoi merele tăiate.
11. Punem bucățelele de unt deasupra și ungem marginile tartei cu ou batut – facem asta pentru ca următoarea foaie să adere.
12. Punem și următoarea foaie, sigilăm marginile, o ungem cu ou și facem mici tăieturi in cruce. Tăieturile ajută la eliminarea aburului care se formează în timpul coacerii.
13. Se dă la congelator pentru 10 minute după care se introduce în cuptorul preâncălzit la 180°C timp de o oră.
Poftă bună! Aștept întrebările voastre.
0 Comments